1) Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей) ) или мясной бульон (из говядины или курятины). *последнее нам по силам* Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамен (яп. «белый рамен», рамен с чистым бульоном), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса).

2) Отдельно отваривается лапша.

3) Готовится тясю - рулет из свиной рульки, отваренной в бульоне (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото) или терияки (чаще всего из свиного мяса). *ну, я думаю мы и без этого обойдемся*

4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори *забудьте про нори, это водоросли*

Добавлено (18.08.2009, 23:17)
---------------------------------------------
Кагосима-рамен между прочим.

Вам потребуется:

- 750 мл. риса для суши (3 чашки )
- 830 мл. воды (3 1/2 чашки)
- 120 мл. рисового уксуса (1/2 чашки)
- 60 мл. сахара (1/2 чашки)
- 1/2 ст.л. соли
- 1 ст.л. даши (даси) - концентрированный рыбный бульон
- 1 малая соусница
- 1 большая соусница с крышечкой
- 1 ложка
- 1 большая с плоским глубоким дном чашка, предпочтительно деревянная
- 1 лопаточка плоская, пластиковая или деревянная
- 1 веер
- 1 большая стеклянная чашка

Шаг 2 - Промойте рис

Насыпьте 3 стакана риса в большую чашку. Бережно промойте рис, наполнив чашку холодной водой до половины. Слейте воду. Разворошите рис в чашке рукой. Затем еще раз промойте, слейте воду и разворошите рис. Повторяйте эту процедуру, пока вода не станет чистой - возможно, понадобится 3-4 повтора. Переложите промытый рис в большую кастрюлю. Налейте туда 3 стакана воды и оставьте отмокать на 30 минут. В процессе вымачивания рис будет белеть, а вода становиться чище.

Шаг 3 - Приготовьте уксус для суши

В небольшую кастрюльку влейте полстакана рисового уксуса и добавьте стакан сахарного песка, щепотку соли и чайную ложку молотого Даши.

Слегка подогрейте до растворения сахара и соли. Не доводите смесь до кипения, так как это ухудшит вкус. Подогревайте лишь до полного растворения всех ингредиентов. Затем выключите газ и оставьте смесь остужаться, пока готовите рис.

Шаг 4 - Приготовьте рис

Поставьте кастрюлю с плотной крышкой на сильный огонь. Не поднимайте крышку слишком часто в процессе приготовления, так как пар будет выходить. Когда рис начнет кипеть, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут. По прошествии 15 минут, выключите газ и оставьте рис еще на 15 минут.

Шаг 5 - Добавьте уксус для суши

Переложите рис в большую деревянную миску. Залейте уксусом для суши. Лопаточкой вмешивайте уксус в смесь, а другой рукой обмахивайте рис. Продолжайте, пока рис не приобретет комнатную температуру. Это может занять около 10 минут.

Шаг 6 - Подготовка к использованию

Лучше всего использовать рис сразу же. Он должен быть блестящим и вязким, но в тоже время рассыпчатым и не склеившимся. При использовании рис должен иметь комнатную температуру. Если вы не собираетесь использовать его сразу, то накройте чашку влажным полотенцем. Тогда он не станет слишком жестким.

На данный момент мною обнаружены следующие ингридиенты:
Ника-9: рис для суши (забыла, как они его там на упаковке обозвали...) и приправа для суши(интересно, это они уксус имеют ввиду?)

XDDDD Мое бы до такого не додумалось...

Так, продолжаю поражать вас своими кулинарными познаниями... соусы в студию!

Соус амадзу

₂/³ стакана рисового или яблочного уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1ч. ложка соли.
Смешать все ингридиенты на слабом огне, пока не растворяться сахар и соль.

Соус самбайдзу

4₁/² ст. ложки рисового или яблочного уксуса
, 3-4 капли соевого соуса(кто-нибудь знает где его достать???), 3₁/² ст. ложки сахара, 2₁/² ст. ложки бульона даси(я потом расскажу как его готовить), 1ч. ложка соли

Все ингридиенты тщательно перемешать и получите этот самый соус....

Бульон даси

1 плитка морской капусты длиной 10-15 см, 4 стакана воды

Капусту замочить в воде и оставить на 1 час. Варить на среднем огне, не закрывая крышкой. Как только вода закипит, сразу вынуть капусту.